Bereiding

1 Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Pel de sjalotten en snij ze overlangs in
4
2 Spoel de parprika's, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij in blokjes.
3 Verhit in een grote pan 3 eetlepels olijfolie.
4 Bak de aardappelblokjes al roeren op een matig vuur. Voeg er na enkele minuten de paprika's en de sjalotten aan toe. Bak verder tot de aardappelen bijna gaar zijn.
5 Snij de worstjes in stukken van 2 cm en bak ze 5 minuten mee.
6 Kruid met pezo en bestrooi met peterselie.
7 Bak in een tweede pan vier spiegeleieren in een scheutje olie, kruid met pezo.
8 Verdeel aardappelen/worstjes over 4 warme borden, leg er bovenop een spiegelei.