Vitello tonato met sint-jakobsnootjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Saus: maak mayonaise zonder azijn, voeg kappertjes, ansjovis en tonijn toe. Kruid met peper. Mix het geheel. Voeg water toe tot gewenste dikte.
• 2 Kruid het kalfsvlees met zout en peper. Laat een klontje smelten. Schroei het vlees kort dicht aan alle zijden in een hete pan. Bak het gebraad verder in de oven op 100°C gedurende ongeveer één uur. Laat afkoelen.
• 3 Snijd het daarna in dunne schijven.
• 4 Giet een bodempje saus in het bord, leg hierop de schijfjes kalfsgebraad.
• 5 Kruid de sint-jakobsnootjes met peper en zout. Laat een klontje boter smelten. Bak de sint-jakobsvruchten kort aan in een hete pan. Leg ze in het midden op het bord en werk af met een lepeltje kaviaar.