Varkensgebraad Sint-Hubertus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 2 dagen voordien:
• 2 Maak een bouquet garni: bind peterseliestengels, tijm en laurier samen met keukentouw.
• 3 Pel de ui en knoflook, schraap de wortelen schoon en snij alles grof.
• 4 Giet de wijn en de olie in een kom, leg er de ui, knoflook, wortelen,het bouquet garni, geplette peperkorrels en jeneverbessen in, meng goed, leg het vlees in de marinade.
• 5 Laat het vlees 2 dagen marineren, draai het vlees regelmatig om.
• 6 De dag zelf:
• 7 Verwarm de oven voor op 200°.
• 8 Haal het vlees uit de marinade en dep droog.
• 9 Leg het vlees in een ovenschaal, kruiden met pezo en bestrijk het met solo vloeibaar.1
• 0 Bak het vlees in de oven (45 min per kg vlees).1
• 1 Zeef de marinade en bedruip het vlees met enkele lepels marinade.1
• 2 Laat de rest van de marinade inkoken tot je een mooie saus bekomt.1
• 3 Voeg hier de gelei, scheutje azijn en de mosterd aan toe.1
• 4 Haal het vlees uit de oven, leg het op een warme schotel en laat het ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie, dan wordt het vlees mals en sappig.1
• 5 Giet het braadvocht bij de saus, voeg nu de licht opgeklopte room toe en eventueel een klontje koude boter.1
• 6 Snij het vlees in dunne plakjes, nappeer het met de saus en dien op met kroketjes en een stronkje gestoofd witloof, of een warm appeltje met veenbessencompote.1
• 7 Tip: Bij gebrek aan een oven, het vlees bakken in 2 soeplepels hete solo in een kookpot met dikke bodem. Het vlees aan alle kanten mooi bruin aankleuren, bedruipen met enkele lepels marinade, deksel op de pot, regelmatig keren tot het gaar is.