1 Voorverwarm de oven op 200°c. Reinig de bospaddenstoelen. Hak of snij de paddenstoelen fijn. Snij de abrikozen in fijne stukjes. Pel de sjalot en het teentje look en snipper beide fijn. Rits de naaldjes van de takjes tijm.
2 Smelt een klontje boter in de pan. Fruit de sjalotsnippers hierin glazig. Voeg de paddenstoelen en looksnippers toe en roerbak gaar. Voeg de abrikosen toe en laat nog even doorwarmen op een zacht vuurtje. Kruid met tijmnaaldjes' peper en zout.
3 Snij de varkenshaasjes in de lengte net niet door. Verdeel de vulling over de snede.
4 Vouw dicht en verpak strak in aluminiumfolie. Leg in een ovenscaal en plaats 20 minuten in de oven.

met bospaddenstoelen gevuld varkenshaasje is een recept van Solo Open Kitchen