Varkens medaillons op Mediterrane groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak alle groenten schoon en snij alles in even grote hapklare stukken.
• 2 Doe alle groenten met 1 el olie in een kom en meng alles door elkaar tezamen met de knoflook, rozemarijn, peper en zout.
• 3 Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de groente op en bak alles gedurende 15 minuten in het midden van de oven.
• 4 Verhit de andere el olie in een koekenpan en braad de medaillons op hoog vuur met een beetje zout en peper aan beide kanten bruin.
• 5 Leg ze dan op de groenten in de oven en bak alles nog 10 minuten.
• 6 Serveer met wat gekookte krieltjes, rijst , pasta of een stevige snee bruin brood, dat even in de oven gewarmd is 217 kcal.
• 7 Ik serveerde er parelcouscous bij.