Scampi du chef

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Ontdoe het harnas van de scampi’s en haal het darmkanaal eruit.
• 2 Snij het wit van de porei zeer fijn, en ook de ajuin zeer fijn snijden (flinterdun).
• 3 Bak de scampi’s aan in de boter maar opgelet “niet te lang” (aanbakken niet laten garen) op tijd omdraaien,
• 4 Giet de wijn bij de vis tot deze net onder staat, en laat een paar minuten sudderen en haal de vis uit het nat en houdt warm.
• 5 Doe nu de fijngesneden porei en ajuin bij het vocht en laat doorkoken tot je de helft over hebt, doe de room erbij en laat opnieuw inkoken, afkruiden met pezo en een mespunt saffraan
• 6 Eventueel de saus binden met een beurre-manie (dit is half boter en half bloem vermengen tot een gladde pasta).
• 7 Opdienen met ofwel rijst of frans brood