scampi in tomatensaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De scampi’s pellen en darmkanaal verwijderen (inkeping op de rug maken). De tomaten pellen en ontpitten, alleen het vruchtvlees gebruiken. De boter bruinen op een middelmatig vuur, de fijngesneden sjalotjes toevoegen, teentjes look persen of fijnsnijden en toevoegen aan de sjalotjes. Lichtjes laten bruinen en dan de scampi toevoegen. Scheutje sherry toevoegen, en kruiden met curry, paprika, peper & zout. Scampi uit de pan halen en warm houden, de tomaten en drie koffielepels tomatenpuree in de pan doen. Goed roeren en zachtjes laten sudderen. Room toevoegen, proeven en indien wat bitter wat suiker toevoegen. De scampi op een bord dresseren en overgieten met de saus, bestrooien met gehakte peterselie en enkel takjes koriander, opdienen met stokbrood, als hoofdgerecht 16 scampi nemen en opdienen met rijst.