Spiesje van sint-jakobsvruchten en pesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de courgettes, wortelen en sluimererwten met behulp van een dunschiller in fijne lange reepjes. Kook ze beetgaar.
• 2 Snipper de sjalotten fijn.
• 3 Dompel de tomaten enkele tellen in kokend water en laat ze ‘schrikken’ in koud water (= emonderen).
• 4 Pel de tomaten, snijd ze in vier en verwijder de pitjes; snijd ze vervolgens in blokjes.
• 5 Stoof de tomaten samen met de gesnipperde sjalotten aan. Voeg naar eigen smaak geperste knoflook toe en laat zacht sudderen. Kruid met peper en zout.
• 6 Mix de basilicum met de geraspte parmezaan, de pijnboompitten en de olie tot een geurige pesto.
• 7 Kook de pasta beetgaar, giet hem af en lepel er een beetje olie over. Meng met de groetenreepjes.
• 8 Dep de sint-jakobsvruchten goed droog en rijg ze op spiesjes.
• 9 Kruid ze met peper en zout en bak ze kort in hete Solo.1
• 0 Leg een flinke schep pasta in het midden van het bord en schik op ieder een spiesje.1
• 1 Lepel de pesto en de tomaten rond de pasta en werk af met rucola.1
• 2