Gegrilde scampi met muntpesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Leg de satéstokjes 10 minuten in koud water (om verbranding te voorkomen).
• 2 Pel de scampi maar laat het staartje eraan, verwijder het darmkanaal.
• 3 Doe de munt, bladpeterselie, sap van de citroen, pijnboompitten, parmezaan en de olijfolie in een maatbeker en mix tot een gladde pesto, kruid met peper&zout.
• 4 Steek telkens 3 scampi op een satéstokje en kruid met peper&zout. Grill ze kort aan beide kanten op de BBQ of in een grillpan.
• 5 Serveer elk spiejes met een kommetje muntpesto en garneer met bladpeterselie.