Gepocheerde tongfilets in witte wijnsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de tongfilets af onder koud water en dep ze droog.
• 2 Breng de bouillon tot bijna aan het kookpunt. Leg de filets voorzichtig in de bouillon, deze niet laten koken. Zet dus het vuur laag en laat de vis zachtjes gaar worden. De filets zijn in circa 5 minuten gaar. Haal de filets voorzichtig uit het kookvocht en houd ze warm.
• 3 Voeg bij het pocheervocht een 50 ml droge witte wijn en breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg zoveel allesbinder toe dat de saus mooi dik wordt. Voeg een tl mosterd toe, scheutje room toevoegen, kruiden met pezo, en goed roeren.
• 4 Leg de tongfilets op zeer warme borden, facultatief, garnalen over de filets strooien en de filets naperen met de warme saus.
• 5 Lekker met aardappel/broccolipuree.