Sint-jakobsvruchten met curry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en kook ze gaar. Plet ze met een vork en meng er olijfolie doorheen ongeveer 1 tas. Kruid met pezo. Kook het citroensap, de honing en het currypoeder gedurende 1 min. en voeg nadien de zonnebloemolie toe, ongeveer 1 tas, goed roeren. Snijd de appel in kleine blokjes en meng onder het vocht. Bak de sint-jakobsvruchten gedurende 2 min. in een scheutje olie aan elke kant. Breng op smaak met pezo. Verdeel de geplette aardappelen in een dresseerring over vier warme borden en leg de sint-jakobsvruchten er bovenop en werk af met vinaigrette.
• 2 Versier met een takje platte peterselie of koriander.