1 Maak de scampi's schoon. Verwijder het pantser en het darmkanaal.
2 Snipper de ui fijn. Verwijder de zaadlijsten van het chilipepertje en snij in fijne ringetjes. Was daarna onmiddellijk de handen.
3 Verhit de olie in een wokpan. Fruit er de ui en de chilipeper in. Voeg de scampi's toe en roerbak ze kort.
4 Blus met de witte wijn en doe er de currypasta en de kokosroom bij, roer alles tot een homogene saus. Roerbak nog enkele minuten verder.
5 Strooi de koriander over de scampi en serveer met rijst en een stukje vers stokbrood.

Scampi met gele curry is een recept van Solo Open Kitchen