Chinese garnalensoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng 1 dl water aan de kook. Doe er de vermicelli bij. Neem van het vuur, dek af en laat 3 minuten onaangeroerd staan. Spoel de vermicelli dan onder de koudwaterkraan en laat goed uitlekken.
• 2 Snipper het wit van de lente-uitjes. Fruit het glazig in de arachideolie. Voeg er de gemberwortel aan toe. Roerbak 2 minuten.
• 3 Pel de scampi's. Doe de pellen bij de bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht sudderen.
• 4 Zeef de bouillon. Voeg er de scampi's, de sojasaus en de sherry aan toe. Laat 3 minuten goed doorwarmen. Doe er de vermicelli bij. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
• 5 Verdeel de hete soep over kommetjes en werk elke portie af met een paar druppeltjes sesamolie en het gesnipperde groen van de lente-uitjes.