carpaccio van zalm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Besprenkel de plakjes zalm met citroensap, olijfolie, zout, peper en laat dit trekken in de koelkast. Schil en kook de aardappel en snij in kleine blokjes. Laat afkoelen. Snij ook de appel in kleine blokjes.
• 2 . Klop de room op, meng met de Mayonaise en voeg de aardappel- en appelblokjes toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• 3 . Doe een laagje aardappelsalade in een ringvorm. Pel de tomaat en snij ze in schijfjes. Breng deze schijfjes aan op de aardappelsalade. Leg een paar plakjes zalm op de tomatenschijfjes en verwijder de ring.
• 4 Bestrooi het geheel met parmezaanse kaas, gehakte truffel en peterselie. Opdienen met een dressing van Olijfolie Extra Vierge, fijngesnipperde sjalot, citroensap, peper en zout