Scampi met caramel ‘aigre-doux’

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de suiker smelten in een pan, maar zorg ervoor dat hij niet kleurt. Blus met ciderazijn en laat opkoken. Voeg blanke fond toe en laat inkoken tot 1/
• 3
• 2 Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Laat ze 10 minuten trekken in de aigre-doux reductie (suikermengsel).
• 3 Haal de scampi’s er weer uit en passeer de saus door een fijne sauszeef. Monteer ze met goede boter en werk af met de witte chocolade.
• 4 Bak de scampi’s kort aan op een heet vuur in een weinig olie of boter. Kruid ze af met peper en zout en dep ze droog.
• 5 Schik de scampi’s op voorverwarmde borden en werk af met verse citroenmelisse en een weinig saus.