Orecchietti met scampi’s

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de sjalot fijn en stoof deze samen met het spek aan in een weinig Solo, blus met de melk, voeg de tijm toe en laat dit minstens 25 minuten zachtjes trekken op een laag vuurtje.
• 2 Pel ondertussen de scampi’s en verwijder de darmkanaaltjes.
• 3 Pel de tomaten door ze kort onder te dompelen in kokend water en dan onmiddellijk te doen ‘schrikken’ in ijskoud water. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• 4 Snipper het knoflookteentje fijn en stoof dit aan in wat olijfolie, voeg de scampi’s toe en laat ze even meebakken, voeg de tomaten en de flageolets toe en kruid met peper en zout. Houd het vuur laag.
• 5 Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep de pasta na het afgieten rechtstreeks onder de scampibereiding. Scheur de basilicumblaadjes fijn en meng ze onder de pasta.
• 6 Zeef de warme melk (zie stap 1) en voeg er van het vuur de parmezaan en het ei aan toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en mix de saus schuimig met een staafmixer.
• 7 Verdeel de pasta met scampi’s over de borden en werk af met het carbonaraschuim.