Bereiding

1 Zet de garnaalkoppen samen met de melk op een zacht vuur en laat 20 min trekken.
2 Week de gelatineblaadjes in koud water.
3 Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met de melk.
4 De bloem moet gezeefd worden.
5 Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel.
6 Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de saus.
7 Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde garnalen aan toe.
8 Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm lang, 25 cm breed) ingewreven met solo.
9 Laat de garnaalkroketten 1 nacht in koelkast en snij ze dan in vierkantjes of rechthoekjes.1
0 Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met broodkruim.1
1 Frituur op 180°C. 1
2 Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.