1 Meng alle de bruine suiker, vissaus en 125 ml water in een pannetje. Verhit de pan en breng langzaam aan de kook. Laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur.
2 Snijd de ui in ringen en de lente-uitjes in stukjes van 2,5 cm. Verhit de olijfolie in een wok tot de damp er vanaf slaat. Roerbak hierin de uitgeperste knoflook met de ui goudbruin. Voeg garnalen, 2 el van de karamelsaus en de chili-olie toe. Kook de saus in circa 1 min zover in dat de garnalen nog net bedekt zijn. Voeg de bosuitjes toe en roerbak het geheel nog circa 30 seconden. Serveer de garnalen met de rest van de saus.

Amuse van gekarameliseerde scampies is een recept van Solo Open Kitchen