Gerookte zalmfilet met citroenrasp

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de schil van één citroen (zonder wit) in reepjes, schil en knijp de knoflook uit, meng die met het zout en de peper door de olijfolie.
• 2 Voeg daar één kneep van de gehalveerde citroen aan toe.
• 3 Bestrijk de zalm met de marinade en leg de vis een middagje koel weg.
• 4 Stook de rookpan / rookoven op tot ongeveer 80 graden, strooi een beetje houtmot op de bodem, en leg zodra de rook omhoog kringelt de zalm met zijn – ingevette! – vel op het rooster.
• 5 Sluit het deksel en wacht een kwartier. De gaartijd is afhankelijk van de hitte van de lucht, dus check af en toe of het niet te hard gaat.
• 6 Serveer de zalm als hij lauw is. Een beetje rauwe binnenkant is trouwens niet erg.