Koolvisfilet met een knapperig korstje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°.
• 2 Maak eerst de pesto:
• 3 Rooster de pijnboompitten goudbruin in een antikleefpan zonder vetstof en laat ze afkoelen.
• 4 Pel de knoflook, spoel de basilicumblaadjes.
• 5 Doe knoflook, basilicumblaadjes, pijnboompitten en een scheutje olijfolie in een blender en mix grondig.
• 6 Doe er geleidelijk aan de rest van de olie bij.
• 7 Meng er de Parmezaan onder en kruid af met pezo.
• 8 Schil de aardappelen en snij ze in heel dunne schijfjes.
• 9 Blancheer de aardappelen 2 tot 3 minuten in gezouten water.1
• 0 Giet af en laat ze schrikken onder koud water, dep ze goed droog.1
• 1 Kruid de vis met pezo.1
• 2 Vet een ovenschaal in met solo vloeibaar en leg er de vis in.1
• 3 Verdeel de pesto over de vis.1
• 4 Leg daar bovenop, dakpansgewijs de aardappelschijfjes, verdeel er ook de olijven over.1
• 5 Besprenkel met olijfolie en zet de schaal 15 minuten in de warme oven.1
• 6 Zet nog even onder de grill, tot de aardappelen goudbruin zijn.1
• 7 Kuis het witloof en snij in reepjes.1
• 8 Serveer de vis met de aardappelen en olijven op warme borden en garneer met het witloof.1
• 9 Besprenkel met olijfolie.