Pannenkoeken met zalm en ricotta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Giet de melk in een kom, doe er de eieren, bloem en zout bij en meng goed met een staafmixer, laat een 15 tal minuten rusten.
• 2 Smelt een klontje solo in een pannenkoekenpan en bak dunne pannenkoekjes tot het deeg op is.
• 3 Ontdooi de spinazie, snipper de zalm in reepjes.
• 4 Warm de spinazie op in een steelpannetje, voeg de zalmreepjes en de ricotta toe, afkruiden met pezo.
• 5 Leg op iedere pannenkoek 2 el van de vulling en strijk deze over hele pannenkoek uit, rol ze daarna op.
• 6 Verwarm de oven voor op 200°.
• 7 Spoel de courgette, dep droog en snij vervolgens in blokjes.
• 8 Verhit 1 el solo in een pan en fruit de courgetteblokjes enkele minuten, voeg de tomatenblokjes toe en laat enkele minuten pruttelen.
• 9 Kruid de saus naar eigen smaak met Provençaalse kruiden en pezo.1
• 0 Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje saus, leg de opgerolde pannenkoeken in de ovenschaal en giet er de rest van de saus over.1
• 1 Bestrooi het geheel met gemalen kaas en zet een dertigtal minuten in de warme oven.1
• 2 Variatie: vervang de zalm door kipblokjes, of zonder vis of vlees.