Bereiding

1 Pel de scampi en verwijder het zwarte darmkanaal, kruiden met pezo.
2 Pel de knoflook en snipper fijn, spoel de basilicum en hak fijn.
3 Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook hierin aan, voeg de scampi toe en bak ze 1 minuut aan beide kanten.
4 Haal de scampi uit de pan en prik ze per 3 op een satéstokje.
5 Schil de avocado en halveer ze.
6 Doe de avocado met 3/4 van het limoensap en de zure room in de blender, kruid met pezo en mix tot een gladde pasta, breng op smaak met pezo en eventueel nog wat limoensap.
7 Schil de komkommer en snij in fijne blokjes.
8 Doe de mousse in een spuitzak en verdeel deze over glaasjes, werk af met een lepeltje komkommerblokjes en fijngehakte basilicum.
9 Leg op elk glaasje een scampisaté.