Vis met zeevruchtensaus & aardappelsoufflé

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Aardappelen koken, pureren met melk, vetstof, eidooiers en kruiden
• 2 Prei, venkel en wortel in julliene snijden, stoven en kruiden.
• 3 Champignons in plakjes snijden en stoven
• 4 Zeevruchten eventueel pocheren
• 5 Visbouillon en wijn verwarmen
• 6 Vis kruiden , in een ovenschaal leggen en overgieten met de bouillon en wijn . 20 minuten afgedekt garen op 200°C
• 7 Stijfgeklopte eiwitten onder de purree scheppen. In een beboterde ovenschaal brengen en 20 minuten bakken op 200°C
• 8 Vis uitscheppen. Vocht Zeven
• 9 Saus : 2 el vetstof smelten , 2 el bloem erdoorroeren, pocheervocht , tomatenpurree en room toevoegen en al roerend laten doorkoken.1
• 0 Champignonschijfjes , citroensap en zeevruchten erdoor roeren en op smaak brengen1
• 1 Groenten over warme borden verdelen, vis erop schikken en de saus erover lepelen. Bestrooien met peterselie. Soufflé erbij scheppen en versieren met een schijfje citroen