Scampi's met een groentensausje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe een flinke scheut solo of goede boter in een anti-kleefpan. Snij de look in fijne schijfjes en fruit ze aan.
• 2 Snij de witloof in vier en dan in smalle reepjes en doe die bij de boter, samen met het paprikapoeder en de verse of gedroogde peper (verse in hele kleine snippers!). Roerbak tot de witloofstukjes glazig zijn, dan is de bitterheid eruit.
• 3 Ontpit de tomaten en snij in blokjes. Doe dit bij het mengel.
• 4 Voeg de gepelde scampi's toe (waar het darmkanaal uit is verwijderd) en roerbak even tot ze gaar zijn. Voeg de peterselie toe en kruid naar smaak met peper en zout. Eventueel dik je de saus een beetje in.
• 5 Smakelijk