Coquilles in parmaham met doperwtenpuree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zet een pannetje op het vuur en smelt daarin twee eetlepels roomboter. Voeg de doperwtjes toe en een scheut warm water en laat dit 10 minuten op een medium-laag vuur staan. Haal van het vuur, Voeg fijngesneden munt toe en de crème fraîche en pureer met een blender of staafmixer.
• 2 Wikkel de coquilles in de plakjes rauwe ham en bak 2 minuten per kant in wat olie in een koekenpan. Breng de puree op smaak met zout en peper en serveer met een warme coquille.
• 3 Je kunt de puree op een amuse lepel leggen en dan de coquille erop leggen.
• 4 Of serveer er 3 op een klein bordje met de doperwtenpuree als voorgerechtje.
• 5 Bron Culi aangepast recept