SCAMPI MET ASPERGES IN SINAASAPPELSAUS

Ingrediënten

Bereiding

• 1 schil de asperges en snij ze in beetklare stukjes. Snij de halve prei in fijne reepjes. Bak de asperges kort aan in een beetje olijfolie en voeg de salieblaadjes toe. Voeg daarna ook de reepjes prei, wat chilivlokken, en sinaasappelzeste toe. Laat alles karameliseren met een beetje suiker.
• 2 Blus met het sap van de sinaasappelen en laat het geheel goed doorkoken. Voeg vervolgens kleine klontjes koude boter toe, roer goed en verlaag de temperatuur zodat het mengsel niet meer kookt. Kruid naar smaak met peper en zout.
• 3 Bak de scampi kort aan in een beetje olijfolie en tijm. Voeg een eetlepel boter toe en kruid met peper en zout. Leg de asperges op een bord, voeg de scampi toe en overgiet met de sinaasappelsaus