Caribische staartvis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Week de rozijnen in de rum.
• 2
• 2Snij de tomaten lichtjes in, dompel ze 30 seconden in kokend water, laat ze uitlekken en pel ze.
• 3 Verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes.
• 4
• 4Fruit de fijngesnipperde sjalotten 5 min. op een zacht vuur in een steelpan met de olijfolie.
• 5
• 5Voeg dan de tomatenblokjes en het kruidentuiltje toe.
• 6 Kruid met peper en zout en laat 20 min. heel zacht sudderen.
• 7
• 7Verwarm de boter in een braadpan en bak er de stukken staartvis in bruin op een vrij hoog vuur.
• 8
• 8Overgiet met de rum en de rozijnen, laat 30 seconden inkoken, voeg dan de saus toe.
• 9
• 9Kruid met een beetje cayennepeper, laat nog 2 min. sudderen en breng op smaak met peper en zout.1
• 0 1
• 0Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer meteen.1
• 1 1
• 1Geef er met saffraan bereide rijst bij. 1
• 2 Kooktip 1
• 3 Je kan de saus binden met wat kokosmelk, vervang in dit geval het kruidentuiltje door verse koriander.