1 verhit 1EL olijfolie in een kookpot en bak 500GR in stukken gesneden champignons, 1 teentje fijngesnipperd knoflook, en 1 fijngesnipperde ui 3 minuten. Voeg 400 gr hele gepelde tomaten elvea toe en laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur. Kook 2 builtjes langkorrelrijst gaar. bak 24 ontdooide en goed drooggedepte scampi 4 minuten goudbruin in 1 EL boter. Meng de rijst met de groenten en verdeel over 4 borden. Leg er de scampi op en bestrooi met peterselie

scampi op een torentje van rijst en groenten is een recept van Solo Open Kitchen