Krokante kipfilet met een mousseline van

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Halveer de kipfilets.
• 2 Dompel ze in twee losgeklopte eieren, paneer ze met paneermeel en de gehakte hazelnoten en bak ze in de Solo.
• 3 Haal de zeste van één pompelmoes en blancheer die driemaal in een bodempje water.
• 4 Laat de schilletjes nadien koken in een siroop van 1 dl water met 4 eetlepels suiker.
• 5 Schil de pompelmoes verder en snij de partjes zonder de vliezen uit. Hou dit alles bij voor het garnituur.
• 6 Pers de tweede pompelmoes en laat het sap met 2 eetlepels suiker inkoken.
• 7 Kook de groene asperges beetgaar en kook daarna de aardappelen en wortelen samen gaar.
• 8 Giet af en pureer ze. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• 9 Spuit op een bakplaat ‘Pommes Duchesse' van deze puree. 1
• 0 Hou warm in een voorverwarmde oven van 180°C. 1
• 1 Mousseline: klop 3 eieren los met het ingekookte pompelmoessap en klop dit au bain-marie op tot een gebonden massa. 1
• 2 Smelt de Solo en voeg die straalsgewijs toe. 1
• 3 Voeg op het einde de light room toe. Schik de filets en de ‘Pomme Duchesse' op borden en werk af met de garnituur en de mousseline.