Kip-kokoscurry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Borstel de champignons schoon en halveer ze.
• 2 Snijd de kipfilet in blokjes.
• 3 Verhit 1 el olie in een grote pan en bak het vlees rondom aan, ongeveer 5 minuten, kruid met pezo. Haal de stukjes uit de pan.
• 4 Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
• 5 Doe nog 1 el olie bij het braadvocht van de kip en fruit hierin de ui, doe er de champignons bij en bak deze aan, ongeveer 5 minuten, breng op smaak met pezo.
• 6 Bestuif het geheel met de kerrie en de bloem en bak kort aan.
• 7 Roer de kokosmelk, 250 ml water en het halve bouillonblokje erdoorheen.
• 8 Voeg de bevroren erwten eraan toe en kook ze 2 à 3minuten mee.
• 9 Was de koriander, schud hem droog en snijd de blaadjes grof.1
• 0 Verhit het vlees in de curry en smaak af met pezo.1
• 1 Roer de koriander erdoorheen en serveer de kipblokjes met de rijst.