Struisvogelradicchio met veenbessen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de veenbessen in een pannetje met de suiker en laat ze op een laag vuur, onder deksel smelten. Voeg de bosbessenconfituur en de rodewijnazijn toe en laat even doorkoken.
• 2 Snipper de radicchio fijn en houd een beetje apart als garnituur. Doe de rest van de radicchio bij de veenbessen en laat dit onder deksel een 5-tal minuten stoven. Kruid met peper van de molen en voeg indien nodig wat suiker toe (als het te bitter blijkt).
• 3 Schil de appelen en snijd ze in partjes, bak de appeltjes goudbruin in een weinig Solo.
• 4 Bak de struisvogelsteaks in een weinig olie en kruid ze met peper en zout, laat ze nog even rusten onder aluminiumfolie.
• 5 Verdeel de radicchio over de borden en gebruik de jus als saus. Schik de struisvogelsteaks in plakjes erbovenop en werk af met de gebakken appeltjes en wat fijngesnipperde, rauwe radicchio.