Kipfilet met risotto en twee soorten pesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kruid de kippenfilets met pezo en paprikapoeder.
• 2 Breng de bouillon aan de kook.
• 3 Verwarm de olijfolie in een kookpot met dikke bodem.
• 4 Fruit hierin de ui en laat enkele minuten zachtjes bakken, maar niet bruin laten worden.
• 5 Voeg de risottorijst (niet afgespoeld) toe en roer 2 minuten door, zodat de olie in de rijst trekt.
• 6 Voeg de wijn toe en laat deze al roerend verdampen.
• 7 Laat al roerend 15 minuten zachtjes koken, telkens onder toevoegen van een pollepel bouillon, roer tot deze is opgenomen.
• 8 Kijk na 15 minuten of de risotto gaar is, als het niet het geval is dan nog even door laten koken door nog wat bouillon toe te voegen.
• 9 Smelt ondertussen 2 el solo in een pan en bak hierin de kipfilets mooi bruin en gaar.1
• 0 Roer net voor het opdienen naar eigen smaak beide pesto's onder de risotto.1
• 1 Dresseer de risotto met een dresseerring op 4 warme borden, leg er een kipfilet bovenop en werk af met een streepje pesto, garneer met rucola en partjes tomaat.