soesjes bij champagne

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De bloem gedurende ongeveer 4 min in een oven van 200°C laten kleuren al ompscheppen .
• 2 Aan de geklaarde solo de bloem toevoegen, goed roeren . Laten afkoelen
• 3 Bak de kippenlevers, het sjalotje en look aan in Solo.
• 4 Doe er de cognac, de porto bij , flambeer, en blus met de fond en laat een 5-tal minuten zacht koken.
• 5 Zeef de levertjes en laat het vocht wat inkoken
• 6 Bind ze met een beetje bruine roux ( hou de rest voor andere bereidingen) en doe er de geweekte gelatineblaadjes.
• 7 Doe saus en kippenlevers in de mixer, maal het zeer fijn, passer door een zeef ,laat afkoelen.
• 8 voeg de room bij de mousse van kippenlever en controleer de smaak. Goed peperen en zouten !
• 9 verkruimel grof de speculaas en laat bakken in de eetlepel solo, zodat de speculaas geen vocht meer kan opnemen. Meng voorzichtig onder de mousse .1
• 0 Maak kleine soesjes met water, Solo, bloem, eieren en zout volgens het gewone recept en vul met het mengsel. Versier volgens inspiratie; 1
• 1 Het is de bedoeling dat de speculaas in de mond kraakt midden in de smeuïge mousse