1 zet de oven op 200 graden
2 meng de tomaatjes en ananas door elkaar en geef wat peper mee. Neem 4 gelijke stukken aluminiumfolie en leg er de zalm op. Geef wat peper en zout mee. Verdeel er de ananas met tomaatjes over . Druppel er wat balsamicoazijn en olijfolie over en vouw de folie dicht tot pakketjes. Leg ze circa 20 à 25 minuten in de oven. maak mooie bedjes van rucola op de borden. neem de zalm uit de oven en schuif de zalm met de garnituur en het vocht op de rucola. Strooi er wat verse peterselie over.

exotische zalm in de oven is een recept van Solo Open Kitchen