Jeroen Meus - Visfumet

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Ui en selder aanstoven in een beetje boter.
• 2 Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven.
• 3 Blussen met de witte wijn.
• 4 Voeg het koude water toe en breng aan de kook.
• 5 Doe er de peperbolletjes, de tijm, de laurier en de peterseliestengels bij.
• 6 Citroen en look toevoegen.
• 7 Breng aan de kook op een zacht vuurtje en laat dan een half uur trekken.
• 8 Zeven en klaar!
• 9 weetjes1
• 0 Gebruik visfumet als basis voor sauzen en soepen