Visveloutésaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Visfumet bereiden.
• 2 Ontvette visfumet verwarmen.
• 3 Blanke roux m.b.v. een klopper beetje bij beetje aan de visfumet toevoegen, regelmatig roeren.
• 4 Blijven doorroeren tot de binding is verkregen alvorens die door te koken. De roux moet de tijd krijgen om te smelten, anders vormen zich klonters, daarom gebeurt de bereiding bij voorkeur op een zacht vuur.
• 5 Gedurende ongeveer 2 minuten laten doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren, regelmatig roeren.
• 6 Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
• 7 Door een puntzeef zeven, eventueel door een sauszeef zeven.