Kerstomelet met mosterdboter

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de Solo met de mosterd, honing en 1/2 eetlepel dille.
• 2 Kruid met zout en rol in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.
• 3 Snij de tomaten in stukken en doe ze in een keukenmachine.
• 4 Pureer de tomaten en voeg, terwijl de machine draait, de olie, azijn, zout en peper toe. Giet de vinaigrette door een fijne zeef.
• 5 Klop de eieren los met de light room en de resterende dille.
• 6 Bak twee omeletten met de Solo .
• 7 Bedek de omeletten met plakjes zalm, laat ze afkoelen en rol ze op in aluminium-folie.
• 8 Snij de omeletrollen in plakken van 4 à 6 cm.
• 9 Schik de rolletjes in een ovenschaal en leg een schijfje Solomosterd op elk rolletje. 1
• 0 Zet de schaal enkele minuten onder een hete grill. 1
• 1 Dien de rolletjes op met de vinaigrette en verse, gestoofde spinazie.