Bourgondische ham

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ham en leg dit op de bodem van 1 ovenvaste schaal.
• 2 Fruit de sjalotten in de hete boter. Voeg de witte wijn en azijn toe en laat dit inkoken tot er 4 eetlepels vloeistof over is.
• 3 Roer de room, zout, peper en nootmuskaat erdoor en laat de saus op laag vuur binden. Klop de eierdooiers los en roer dit door de saus. Schenk de dikke saus door 1 zeef op de ham.
• 4 Zet de schaal 20 minuten in 1 warme oven, zonder dat de inhoud kookt. Zet de oven vervolgens enkele minuten op 280°C, zodat er 1 mooi korstje op komt.
• 5 Dien op in de ovenschotel.