Bereiding

1 Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
2 Pel de sjalotjes en snij ze overlangs in vier.
3 Spoel de paprika's, snij in vier en verwijder zaadjes en zaadlijsten, snij verder in blokjes.
4 Verhit in een grote pan 3 el olijfolie en bak de aardappelblokjes al roerend op een matig vuur.
5 Voeg na enkele minuten de paprikablokjes en de sjalotten toe.
6 Bak verder tot de aardappelen bijna gaar zijn.
7 Snij de worsten in stukjes van 2 cm en bak deze 5 minuten mee.
8 Kruid met pezo en bestrooi met de peterselie.
9 Bak in een andere pan de 4 spiegeleieren in een scheut olijfolie, kruiden met pezo.1
0 Verdeel de aardappelen/worsten over vier warme borden, leg daar bovenop een spiegelei.1
1 Tip: U kunt de paprika's ook eerst schillen met een dunschiller, want de schil is voor sommigen moeilijk verteerbaar.