Bereiding

1 Maak het wit van prei schoon en snij vervolgens in de lengte in fijne slierten.
2 Verhit 1 el solo in een kookpot en stoof er de prei in aan.
3 Doe er de room en de dillezaadjes bij, kruid af met pezo en laat onafgedekt 5 minuten zachtjes stoven, breng dan op smaak met citroensap.
4 Breng ondertussen in een kookpot ruim water aan de kook met een mespunt zout en een scheutje azijn.
5 Schep nu de prei uit de saus en maak op 4 zeer warme borden een nestje van de gestoofde prei.
6 Hou de roomsaus warm op een zacht vuur en werk af met de mosterd.
7 Breek nu telkens 1 ei in een kopje, roer met een lepel in het kokende water tot je een soort draaikolk bekomt, laat er het ei voorzichtig inglijden.
8 Schep het ei met een schuimspaan uit het water, laat even uitlekken en leg het op het preinestje.
9 Maak zo de vier borden klaar, lepel de saus rondom de preinestjes.1
0 Dien op met aardappelpuree of bruin boerenbrood.1
1 TIP: de eieren niet te lang in het kokende water laten, juist voldoende tot het eiwit is gestold, de dooier moet nog lopende zijn.