Frittata met geroosterde groenten en prosciutto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 170°C.
• 2 Snijd de venkel en aubergine overlangs in plakjes. Pel de rode ui en snijd hem in halvemaantjes of blokjes. Doe alles in een kom, voeg een eetlepel Solo Vloeibaar toe en meng door de groenten. Kruid met peper en zout. Verhit een grillpan en grill de groenten.
• 3 Klop de eitjes los met de melk. Wrijf een ovenschaal in met wat Solo en verdeel er de groenten en kruiden over. Giet het eimengsel erover. Trek de prosciutto in reepjes, verkruimel de taleggio en verdeel beiden over de eieren. Bak de frittata ongeveer 20 minuten in de oven tot de eieren gestold zijn, maar nog lichtjes vochtig zijn.
• 4 Hak de platte peterselie fijn, bestrooi er de frittata mee en serveer meteen.