Kastanjeparfait

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de suiker en het water in ongeveer 5 minuten in tot een sterke siroop.
• 2 Klop de dooiers los, voeg de siroop toe en klop stevig op.
• 3 Klop de room half op met het merg van de vanillestok.
• 4 Karameliseer de kastanjes licht in de bruine suiker en laat afkoelen.
• 5 Meng het dooiermengsel met de room en de cognac.
• 6 Verdeel de kastanjes over 4 schaaltjes, giet er de crème over en laat bevriezen.
• 7 Haal de parfaits uit de vormpjes, lepel er wat vanillesaus langs en werk af met een takje munt.