1 Giet de olijfolie in de pan en smoor de uisnippers in 5-10 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de inhoud van de 3 blikkentomaten toe en strooi er de suiker bij. Voeg de reepjes zongedroogde tomaatreepjes toe en laat de soep ongeveer een kwartietje koken.
2 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Meng er de mascarpone door en proef, of de soep nog extra op smaak gebracht moet worden met peper en zout.

Tomaten- knoflooksoep met mascarpone is een recept van Solo Open Kitchen