Gegrilde auberginepakketjes met notenkorstje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aubergine in plakken van een halve cm en laat ze even rusten. Rooster ze vervolgens al dente op beide kanten op een hete bakplaat of op de grill. Laat de aubergines terug afkoelen.
• 2 Meng wat olie met gesnipperde peterselie en geplette look. Strijk de aubergines met dit mengsel in en maak er rolletjes van.
• 3 Haal de aubergines licht door bloem en vervolgens door het losgeslagen ei.
• 4 Laat het overtollige ei afdruipen en paneer vervolgens met de gemalen noten.
• 5 Bak net voor het opdienen de aubergines krokant in een pan met wat Solo vloeibaar.