Asperges op Vlaamse Wijze

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Asperges opzetten in koud water, indien water kookt zout toevoegen en 6 à 8 min laten koken (naargelang de dikte van de asperges). Laten afkoelen in eigen vocht.
• 2 De eieren hard koken (10 min), en wit splitsen van geel. Geel pletten en wit apart pletten.
• 3 De ham in blokjes snijden.
• 4 De asperges in waaiervorm (5 stuks per persoon) op bord schikken. Onderaan ham, wit en eigeel dresseren.
• 5 De asperges napperen met mousseline saus (zie recept)
• 6 Serveer de asperges met bieslookpuree.