Veggie-stoofpotje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°., stand oven en grill.
• 2 Snij de aubergines in plakken van 5 mm, bestrooi met zout en laat uitlekken in een vergiet.
• 3 Verwarm een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de looksnippers.
• 4 Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuten sudderen, roer af en toe.
• 5 Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met pezo.
• 6 Spoel de aubergines, duw er zoveel mogelijk vocht uit.
• 7 Dep droog met keukenpapier en bestuif ze met een fijn zeefje met bloem.
• 8 Bak de aubergines goudbruin in olijfolie, kruid met versgemalen zwarte peper, laat uitlekken op keukenpapier.
• 9 Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en schik er een laag aubergineplakken in.1
• 0 Lepel er de tomatensaus over, bestrooi met basilicumblaadjes en parmezaan.1
• 1 Schik er vervolgens terug een laag aubergineplakken op, herhaal alles tot de ingrediënten zijn opgebruikt.1
• 2 Klop het ei los, kruid met pezo en giet dit over de toplaag.1
• 3 Bestrooi met gratinkaas en plaats 20 à 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenlaag goudbruin kleurt.