1 Aardappels wassen en in blokjes snijden. Beetgaar koken in zout water.
2 Intussen boontjes kuisen en koken of stomen.
3 Asperges koken of stomen
4 Wanneer de aardappels klaar zijn, afgieten en in een grote schaal laten afkoelen. Groenten (boontjes en asperges) toevoegen en kruiden met zout en peper.
5 Als de groenten en aardappelen op kamertemperatuur zijn, kerstomaatjes (in 2 gesneden), peterselie en pijpajuin erdoor mengen.
6 Een fikse scheut olijfolie erover en het is klaar.

Zomerse groentenschotel met asperges is een recept van Solo Open Kitchen