Appelparfait met rode bessensaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop de room stijf en bewaar in de koelkast.
• 2 Schil de appels en verwijder het klokhuis.
• 3 Snij drie appels in grove stukken, de andere drie in kleine dobbelsteentjes.
• 4 Bedruppel met citroensap om verkleuren te voorkomen.
• 5 Laat de grote stukken appel met twee eetlepels water in een gesloten pan op laag vuur gaar worden.
• 6 Druk vervolgens de gaargekookte appels door een zeef.
• 7 Overgiet de dobbelsteentjes met de calvados.
• 8 Doe het ei, de eierdooiers en de suiker in een pan en klop dit au bain-marie tot een schuimige massa.
• 9 Laat afkoelen, roer er eerst de gepureerde appels door, dan de appelblokjes en ten slotte de slagroom. 1
• 0 Giet de bereiding in een terrine, strijk de bovenkant glad en zet afgedekt in de diepvriezer. 1
• 1 Dompel voor het opdienen de vorm in heet water, stort de parfait op een schaal en snij hem in plakken. 1
• 2 Maak de saus door wat vlierbessensap aan te lengen met een scheutje witte wijn, voeg naar smaak wat suiker toe en bind met een beetje Maïzena.