1 Zet een pan op een zacht vuur en roer hierin de suiker en de eieren los. Voeg de eidooiers toe en klop het mengsel ‘warm’ op tot 85°C (gebruik een thermometer!). Breng het mengsel over naar de keukenmachine en klop nog 4 min. ‘koud’ tot je een stroperig mengsel krijgt. Klop de room lobbig. Crunch de speculaaskoekjes in een vijzel tot poeder. Meng dit door het beslag samen met de chocolade, pistachenootjes en een scheutje room. Breng over in een spuitzak. Vul de parfaitvorm, strijk goed af en plaats in de diepvries.
2 Tip: Voor de techniek ‘warm-koud kloppen’ is het belangrijk dat je een thermometer gebruikt. Breng na het ‘warm’ kloppen de ingrediënten onmiddellijk over in een ‘koude’ kom. Anders krijg je klontjes.

speculaasparfait is een recept van Solo Open Kitchen