Chocoladeschuim met Baileys

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Warm de slagroom lichtjes op. Week het gelatineblaadje in ijskoud water. Voeg de Baileys bij de room en roer er het gelatineblaadje in los. Laat dit afkoelen en klop vervolgens de room 3/4 stijf.
• 2 Laat de chocolade au bain-marie smelten en spatel er voorzichtig de room onder.
• 3 Klop de eiwitten op met de suiker en spatel ze voorzichtig onder de chocolade. Laat het geheel opstijven in de koeling.
• 4 Verkruimel de meringue en de speculaaskoekjes.
• 5 Verdeel telkens een lepel van de meringue en speculaas in 4 glaasjes en spuit er met behulp van een spuitzak wat van de chocolademousse op. Herhaal tot het glas vol is en eindig met de kruimels. Druppel er wat karamelsaus over en dien op.